油炸食品为何“铝”禁不止？方中山新乡胖东来上榜_新闻频道

　　在河南，“包子油条胡辣汤，油饼肉盒水煎包”是常吃的早点，但油炸食品发面时所用到的膨松剂含有铝成分，过量使用将危害食客的健康。近日河南省食药监局公布抽查情况，较有知名度的方中山胡辣汤航海东路格林店售卖的肉盒、新乡胖东来生活广场销售的油条和其他40企业、餐馆因铝超标一起“榜上有名”。

　　抽查

　　方中山胡辣汤航海东路格林店肉盒铝超标

　　油条、肉盒、油饼等油炸类食品铝超标话题是老生常谈，但关乎市民“舌尖上的安全”，备受市民关注。2月16日，河南省食品药品监督管理局通告了2017年第7期食品安全监督抽检情况，其中42家企业、餐馆栽到了“铝超标”上。方中山胡辣汤航海东路格林店售卖的肉盒、新乡胖东来生活广场销售的油条“榜上有名”。消息一经发出，就在市民之间引发了热议。

　　按国家标准规定，食品中铝含量为≤100mg/kg，但抽查情况显示，郑州经济技术开发区方中山胡辣汤航海东路格林店销售的肉盒（油炸）铝的残留量检测值为432mg/kg。新乡市胖东来生活广场有限公司销售的炸油条铝的残留量检测值为

　　396mg/kg。

　　食品界业内人士贾先生告诉记者，铝在人体内是一种“慢性毒素”，在体内比较难以代谢，会在大脑、肝脏、骨骼等组织当中沉积，出现脑损伤、贫血、骨质疏松等，尤其对老人、儿童危害更大，可导致儿童智力发育、运动协调能力障碍，诱发老年痴呆。

　　铝的危害如此之大，有网友惊呼吃了铝超标的肉盒和油条，要赶紧喝口胡辣汤压压惊！

　　回应

　　方中山胡辣汤负责人：涉事店为加盟店，将会解除合同

　　坊间口碑不错的方中山胡辣汤出现这种情况，让不少网友吐槽。有媒体对方中山胡辣汤航海东路格林店的负责人进行了采访，该店负责人表示已经处理过了，并称“料都是总店统一配送的”。

　　方中山胡辣汤在郑州至少20余家店，如果是统一配送，肉盒铝超标是普遍现象还是个例？这让不少喜欢方中山胡辣汤的市民心里泛起了嘀咕。

　　昨日，大河报记者联系到方中山胡辣汤相关负责人方江北，方江北告诉记者，涉事店是加盟店，肉盒等并不是由总店统一配送，“目前来说，方中山胡辣汤还没有能力做中央厨房，只是像核心的胡辣汤料，木耳、山野菜等是由总店配送”。方江北表示，此事发生确实属方中山胡辣汤监管不力，将对该店严格整改，同时加大对其他加盟店的管理和检查。“像肉盒、油条之类肯定用膨松剂，如果使用标准，不会超标，涉事店新换的厨师，一不小心用过量了，未来我们将会尽量统一标准。”

　　昨日下午4时许，方江北致电记者，称次日将与加盟店解除合同，并对加盟店进行拆除。

　　新乡胖东来生活广场：很愧疚，事情发生后建铝检测实验室

　　新乡胖东来生活广场商超负责人朱贺（音）告诉记者，这是去年食药监部门抽查后，得知油条铝超标。“他是我们的联营商，发生事情后，商家撤柜，员工也开除了。”朱贺表示，发生此事确实不应该，很愧疚。“我们确实用的是无铝泡打粉，但实际是含铝的，我们当时使用的有三种添加剂，给食药部门看了，都是合乎规定的，但检测出来后却不合规，现在我们只做老式油条，并且自己建了一个铝检测实验室，确保不再出现类似问题。”

　　记者了解到，目前市面上有两种膨松剂，一种是含铝的普通膨松剂，一种是无铝膨松剂，但无铝膨松剂的成本要比普通膨松剂高数倍。同时朱贺也表示，虽然他们使用的是大厂家无铝泡打粉，但并不是真的不含铝，而是含量不高于千分之一。如果凭经验用手抓取估摸，一不小心就容易过量。

　　业内人士告诉记者，一些商家会选择成本更低的普通膨松剂，同时一些小商贩为了让油条等食品更有卖相，也会有意识多加一些膨松剂，让油条看起来又大又焦黄。

　　看法

　　“铝”禁不止，网友呼吁餐饮要自律

　　从此次抽检结果看，42家企业、餐馆涉及铝含量超标问题，显然是个共性问题。

　　网友@飞天认为油条等食品是否铝超标市民很难界定，监管部门应该加大力度，避免“铝”禁不止的情况。

　　@润泽等网友则对方中山胡辣汤的回应不满意：“我们去方中山胡辣汤冲的是方中山的品牌，而且我们掏的钱也是品牌胡辣汤的钱，不能因为是加盟店就可以认为和总店没太大关系，强调加盟店感觉有点像‘他是临时工’的感觉。”餐饮自律，尤其是品牌餐饮的自律，成为网友讨论最多的话题。

　　同时，也有网友表示目前一些走连锁的品牌餐饮，有的会选择直营，有的会选择加盟连锁方式，如何在扩张的同时控制产品的质量，也是值得讨论的话题。

　　相关链接

　　如何辨别含“铝”面制品

　　最常见的包子和馒头，加了含铝食品添加剂的成品，看起来比较蓬松，掰开以后看发酵的气孔，蜂窝较大；颜色会发白，个头也比较大，一捏就扁不易还原。面条、粉丝之类的面制品，主要是看面条会不会粘连和折断，因为有的含铝添加剂有抗结的作用，添加了之后，就让面制品不容易粘连。含铝油条会膨胀的很大，颜色油黄，看起来就有点不正常，凉了以后有点发黑。这种油条不仅添加了明矾，而且用的都是问题油，如老陈油等炸出来。无铝油条表面看起来膨胀的很小，内芯也比较结实。

　　部分被抽样单位铝超标食品

　　郑州经济技术开发区方中山胡辣汤航海东路格林店　　　　　　　　　肉盒（油炸）

　　郑州市星月时代广场商业发展有限公司　　　　　　　　　　　　　　油馍头

　　新乡市胖东来生活广场有限公司　　　　　　　　　　　　　　　　　炸油条

　　河南万果园实业集团有限公司万果园购物中心五一广场店　　　　　　油条

　　许昌魏都老杜饮食店　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　炸油条

　　固始县华联商业有限公司购物广场　　　　　　　　　　　　　　　　炸油条

　　信阳国源实业有限公司　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　油炸麻花

　　巩义市金好来超市有限公司　　　　　　　　　　　　　　　　　　　油条

　　驻马店市新百家福商贸有限公司　　　　　　　　　　　　　　　　　油饼

　　周口一峰实业有限责任公司八一路店　　　　　　　　　　　　　　　油条

　　太康县建业购物广场有限公司　　　　　　　　　　　　　　　　　　麻花