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春节，对中国人来讲，依旧是最重要的节日，辛勤在外奔波的游子们，在结束了一年繁忙的工作后，回到家乡细细品尝阔别一年的家的味道。

自然，宴席是场面盛大气氛隆重热烈。但是大到菜品设置，小到风俗细节，不同的地方有着不一样的宴席。那些融化在人们记忆深处的家乡美食，总能让人驻足、回望。

2月8日晚21:15，《老家的味道》邀您共同品位不同地域别样的宴席的味道！

【信阳商城—杀猪菜】

一年一度，无论多忙，49岁的余英玖，都会从百里之外的商城县城赶回马堰村参加一年一次的祭祖仪式。为祭祖准备一场盛大的宴席，是81岁的李泽英和儿子余英玖，当下最紧迫的任务。

“变化大，老房子里的东西原来一些窗格没有了。现在他们还是搭梯子上去。”

三百多年前，祖辈在马堰村建起了这座有100多间房子的古屋。曾经在此生活的家族成员大约有300多人，三十年前，随着他们的离开，族人越搬越少，古屋也变得萧条。热闹的场景也只能在家族祭祖会上，才能重现。

“承蒙历代余氏祖先保佑，我们马堰余氏基本上走遍全国，今天借此机会，纪念缅怀余氏祖先。现在我宣布祭祀活动开始。”

伴随着祭祀活动达到高潮，李泽英和帮手们也开始忙碌起来。他们今天将共同呈现的，是商城地地道道的杀猪菜。

腌制后的猪肉，迅速切碎，搭配上新鲜的蔬菜，拌成肉馅。撒上红薯粉，速度与力道，决定着肉丸子最终的形状。手慢，丸子呈扁平状；力道不足，丸子呈椭圆状，恰到好处的使用巧劲，才能保证肉丸子的完美形状。寓意着团团圆圆的丸子，寄托着掌勺人对于族人的美好祝福。

要想使每个人分享到最佳的口感，李泽英和帮手们必须趁着热乎劲儿，迅速把腌制好的猪肉切块，在锅中汆水。材质上的大荤大素，激发出滋味上的大开大阖，萝卜的清爽与肉质的鲜香，形成美妙的平衡。

即使时间紧迫，也少不了商城人宴席上必不可少的硬菜，炸酥肉、炖排骨、炒肉丝、粉蒸肉、肉丸子、猪肚山药、莴笋肉片等，各式各样的地道菜肴，穷尽了李泽英的全部手艺。

“因为年纪大了，眼神也稍微差了，动作也稍微缓慢一些 ，做的样子可能有所差别，没有原来力度了，但是我感觉着老母亲做的菜还是最好吃。”

古老的余家祖宅里，热气腾腾的杀猪菜，让分散多地的族人们，聚拢在一起。

【洛阳—水席】

水席作为洛阳地区独具特色的地方美食，它得名的由来，除了上菜的模式如行云流水一般，另一个重要的原因，与水席中多汤有关。最初的水席主要用于官府宴客，菜肴讲究精美华丽，宴席时，客人还可以欣赏歌舞表演。而在之后岁月的更迭中，它开始逐渐脱下华丽的外衣，走向民间，这也成就了如今的平乐水席。

“愿一对新人的爱情，像洛阳的牡丹一样，永远盛开，永远芬芳。愿大家吃好、喝好。”

仪式结束后，婚宴便正式开始了。

作为水席菜序前八品的凉菜，率先被端上了餐桌。

传统意义上的平乐水席，以牡丹燕菜为首菜。

但在乡村宴席上，这道以萝卜为食材、工序复杂的菜肴，已逐渐被替代。

农村人讲究实惠, 水席上的燕菜，逐渐被第一道菜顶替了。

如今的平乐水席，延续了水席“三八桌”的传统，席间以八个冷盘、八道正菜、八碗汤为标准。

不论具体的菜肴如何变化，汤的位置不会改变。热菜上桌必以汤水佐味，上一道大菜上一道汤，再上一道大菜再上一道汤。

在水席中，即使如经典的烧鸡，四喜丸子等热菜，也会浇上汤水。

而水席中的汤，无论是以酸辣为主的肚丝汤，还是以香甜为主的水果汤，口味会根据所上的热菜进行搭配。

下午两点，婚宴已接近尾声。上完最后一道被称为送客汤的鸡蛋汤，婚宴便宣告结束了。

每个地方的宴席都有自己独特的印记，深深烙印在每个游子的舌尖心头。

过年了，一道道鱼，成就了新年的美好寓意；

一道道卤味，让餐桌上的人们胃口打开；

一场场乡村宴席，掀起热闹的老家过年气氛。

《老家的味道》让您的春节更有年味儿！。