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今年7月起，北京市民在无资质的路边小贩购买鸭脖成为了历史。系列食品监管规定的出台对食品安全提出了更高的要求，也给品牌便利店的食品销售带来新的发展动力。相关数据显示，500多家北京小店在7月首周的熟食商品销量环比增长达到了92%。

（图：苏宁小店熟食区）

随着《北京市小规模食品生产经营管理规定》和《北京市小规模食品生产经营许可备案管理办法（试行）》的正式实施，针对小作坊、小餐饮店、小食杂店、食品摊贩的食品生产经营要求更加明晰，目标是提升北京食品安全的整体水平。

新政规定，小作坊不得生产加工食品品种目录以外的食品；小食杂店不得从事食品现场制售活动；食品摊贩不得经营冷荤凉菜、生食水产品、裱花蛋糕、散装熟食、散装酒、保健食品、婴幼儿配方食品和特殊医学用途配方食品等特殊食品，以及区人民政府确定不得经营的类别。

平时下班回家路上买的卤味凉皮，如今已不见踪影。在北京有着500多家点位渠道，餐饮产品厂商直供、全程冷链运输的苏宁小店，趁机俘获了又一批“朝阳群众”的芳心。

（图：苏宁小店烘焙区）

在新规执行的首周，苏宁小店鲜食、熟食、打餐、烘焙糕点面包的环比销量增长分别达到了73%、92%、58%和19%。其中，照烧鸡肉三拼饭、金枪鱼三明治、川味鸡丝凉面等产品单周销量突破新高。

口感媲美餐饮店，价格却极具竞争力，且即买即食，苏宁小店、全家等品牌便利店成为了北京用户餐饮服务点的新选择。

（图：苏宁小店现做煎饼）

作为苏宁小店明星单品，现点现做的杂粮煎饼广受社区消费者喜爱。曾经每天能卖30张上下的煎饼，最好的门店已经卖到了1天80张。“最近做得手都酸了。”一位苏宁小店店长边忙活边说着，手里却停不下煎饼的活儿。

餐饮具有明显的消费粘性和商品差异性。在材料选择、产品开发、加工配送等领域，苏宁小店已与全国多家供应商合作实现精细化运营，无论是食品安全还是口感风味，都做到了行业竞争力水平。

“苏宁小店也正关注新规给行业和用户带来的影响。”北京负责人宋锐表示。针对用户快速增长的消费需求，小店已经加快相关商品的调货、补货速度。“目前小店鲜食、熟食类商品结构相对占比较低，餐饮的品质和便捷性会成为未来越来越重要的部分。”