映象新闻

它生长在悬崖绝壁之上，

不易采摘却是必备佐料；

它色如黄金粒粒分明，温脾养胃更温暖人心。

介绍完“千面椒娃”—花椒，

我们来看看《老家的味道》中另一种软糯美味

小米！！

伴随着锅中咕噜声，你来到了一个金灿灿的世界。

柔软爽滑的蹄筋，油汪汪的小米，

在烟火中水乳交融，美得冒泡。

趁热喝上一口，换来的不仅是口腔里的幸福眩晕，

更是获得身心解放的满足。

《老家的味道》第五季第二期，1月11日（今晚）21:15将带您走进大美林州，一起来了解一下林州小米和难忘的家乡味道。

林州，位于河南省最北部的太行山东麓，地处豫、晋、冀三省交界处。林州是人工天河——红旗渠的故乡，红旗渠精神的发祥地。林州市景色优美、名胜众多，境内的林虑山群峰秀拔、峭壁险峻、林木葱郁、飞瀑流泉、景罕物奇，为世所称，是北雄风光最胜处，号称八百里太行之魂，是国家级重点风景名胜区。

林州小米

洪河小米，颗粒饱满、色泽金黄、味香黏稠，以矿物质含量高而著称。洪河村位于安阳林州市东姚镇山区，山多地少，除了独特的白云岩风化土质生长的洪河小米之外，传承几千年的石磨碾米加工工艺，保留了小米表层营养，独具特色。洪河小米熬成稀饭，米粒似珠，米汤如乳，上有一层“油皮”，营养丰富且易于消化，是千百年来林州洪河一代群众的主食之一。 

洪河村

洪河村位于太行山的腹地，林州市中东部，因为这里是典型丘陵沟壑区，昼夜温差大、日照时间也偏长。从小米的视角看，此处简直是生长的天堂。由此诞生了洪河小米。

从公元706年，被武则天选为皇家贡米以来，洪河村种植小米已有上千年的历史。现如今当地人依然沿用着祖辈传承的脱壳方式，目的是为了保持小米软糯香醇的口感。在这种方式下分离出来的小米大小均匀、色泽金黄、颗粒圆润饱满。

刘迷存是名副其实的江湖人物，谁说洪河小米不好，他就会跟谁急。今年已经64岁的他，仍不服老，又扩大了小米的承包面积，现如今他有7000多亩的小米种植田。一直对他不理解的老伴，更为恼火，一气之下离家出走到女儿家。

经离家一个多月的老伴，在女儿的劝说下，今天终于回来了。为了哄好老伴，不善于表达的老刘，一大早就去山上采摘一种野菜，搭配小米，做她最爱吃的美味。

山韭菜清洗干净，暂时放到一边。熬煮两个多小时的小米，紧密地粘连在一起，散发着一股甜香味。然后放入盆中冷却。

韭菜中，含有许多含硫化合物，是辛辣味道的来源。来回翻炒，破坏韭花细胞，让含硫化合物渐次释放，与小米的甜香融合到一起。入口鲜嫩脆辣，让人上瘾。这是老伴的最爱。

小火慢炖30分钟，将猪蹄中的胶质炖出来，汤汁变得非常浓香。肉皮又香又弹，口感奇妙，大块儿的蹄筋很有嚼劲，越嚼肉味越浓，再配上软糯的小米，别提多香了。

葱姜爆香，加入鸡翅，小米鸡翅对火候的要求极为讲究，时间稍短啃起来像吃皮筋儿，时间过长，肉皮容易焦糊，还需不停翻炒。加入煮熟的小米，大火转小火，让小米充分吸收鸡翅中的胶质，达到味道和口感的平衡。

如果说老刘一家的家常小炒，不能让你记住洪河小米的味道，那么餐厅里的猛火热灶，一定会让你过嘴不忘。小米在超过200℃的高温中，表面的水分迅速蒸发，油脂氧化，引起焦化反应。分秒间，抛起抛落的翻炒，奇妙的烟火气和焦香味，让小米的滋味得以升华。小米的烹饪手段千变万化，滋味层出不穷。它既能搭配辛辣的韭菜，凶猛地侵略我们的味觉，也能润物细无声地，让我们喝的酣畅淋漓，获得身心解放的满足。

近年来,刘迷存带领216户贫困户，通过公司+农户的经营模式，集中对外打造洪河小米品牌，从而实现贫困户的持续增收，稳定脱贫。

本期美食

本期节目中请来了中国烹饪大师，河南名厨委员会常务副主席张仁平老师，教我们做一道以小米为主的菜——小米红烧肉。

更多精彩，敬请收看2019年1月11日（周五）21:15，河南卫视《老家的味道》。