映象新闻

体似鲤而腹平，

头似鲩而口大，

颊似鲇而色黄，

鳞似鳟而稍细，

大者三、四十斤。

啖鱼最毒，池中有此，不能畜鱼。

——出自《本草纲目》。

这种长得“四不像”的鱼，是一种生活在阔水面的淡水鱼，历史比较悠久的大型水库都有可能见到。它们一般体型较大，游泳能力极强，常袭击和追捕其他鱼类，渐渐就成了水中霸王，被人们称为“水老虎”。

3月1日（周五）晚21:15，河南卫视《老家的味道》，就会带领大家来到南阳淅川，探寻“南水北调”水源地里的美食之谜，寻找这种难得一见的上好食材——鳡鱼。

丹江口，一千多平方公里的水面清澈如镜，这是亚洲最大的人工淡水湖，汉江和丹江用臂弯围出一个大湖，为一千多公里外的北京天津等四个省市直供生活用水。

张小伟，家中世代居住于此，以渔为生，对水要比对陆地更为熟悉。在丹江岸边，张小伟开了家饭店。今天他要亲自下厨，要将一条三四十斤的鱤鱼，做成宴席给朋友品尝。

鱤鱼凶猛的习性，带给它结实细腻的肉质，味道鲜美，所以处于鱼类食物链的上层。可食部分蛋白质含量超高，钙、铁等含量更为丰富，而脂肪、热量相对较少，一向被列入上等食用鱼类。其肉入药鲜用，具有暖中、益胃、止呕的功效，主治脾胃虚弱、反胃吐食等症，宜常服。

对于张小伟来说像这种大小的鱤鱼不算稀少，也是很常见的，二十多年前他还曾见过一百一十五斤的大鱤鱼。

这么大的鱼应该怎么吃？这个问题难不住张小伟。鱼头、鱼肚、鱼背、鱼尾，各有吃法，味道自然各不相同。

优质的食材几乎不需要太多繁复的制作过程，最重要的是保留它的原汁原味。鱼头富含丰富的蛋白质、氨基酸、维生素和大量微量元素，益脑养颜。鱤鱼鱼头比较大,能做一大锅汤。鱼头切开更利于入味，汤最好用丹江水，丹江水煮丹江鱼绝对是个完美的搭配，十分钟的沸腾过程就可让汤浓色白。

鱼肚的活动量小一点，没有刺，吃着也有韧性，口感比较好，选用鱼肚子上的肉，斜刀切成片。淅川本地特色的酸菜放入开水中煮二三分钟，捞出后置于碗底。将片好的鱼肉放入煮过的酸菜水中，酸菜的味道浸入鱼片，烫熟之后连汤带鱼倒入碗中，放辣椒和花椒，热油烹浇。

鱼头鱼肚的肉吃完后，鱼背的肉怎可浪费。将鱼背上的肉切成片后，鱼片即呈瓦块状，挂上用鸡蛋和面粉调制的面糊，入油锅炸至金黄酥脆。再次起锅后，大火爆出调料的香气，下入鱼块翻炒调味，外酥里嫩的瓦块鱼就可以出菜了。

食客们都说，丹江口的鱼吃着有清香味道，一吃就回味无穷，只要吃了丹江鱼，别的鱼都不再想了。

好水出好鱼，这是亘古不变的道理。丹江口水库有着290亿立方米的空间，是各种淡水鱼生活的天堂。究竟水库里有多少鱼，没有人能说得清楚，但是丹江鱼的美味却是众口一词的。

靠山吃山、靠水吃水，这里鱼的种类实在是太多了，红尾鱼、鱤鱼、翘嘴白等等好多种，作为南水北调中线工程调水源头和渠首的知名度，还有哪些淅川美味让人流连忘返呢？

3月1日（周五）晚21:15，河南卫视《老家的味道》，请来了出身南阳的中国烹饪大师陈铁林老师，为家乡的美食代言。他会教我们做哪几道特色美食呢？敬请期待！