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　　濮阳胡辣汤

　　河南这地界儿，说大不大，说小也不算小，别看我们不是靠美食圈粉的，但地市不同，大家喜欢的味道也千差万别。就比如这标签般的胡辣汤，里面的学问就大着呢。

　　逍遥镇和北舞渡暂且不说，毕竟这两大门派名号足够响亮，知道的人也多。但你们知道濮阳的胡辣汤什么样吗？

　　根据吃货的推（诱）荐（惑），我们赶了三个小时的车程，专门从郑州跑到濮阳，找到了这家开在红旗路附近的早餐店。只是刚一进门，我们就傻了眼。这里人手一碗的“所谓”的胡辣汤，跟我们认知里的怎么不一样呢？

　　先说这颜色，白白的... ...emm... ...就只有白白的。像粉浆面条，更像鸡蛋汤，听当地人说，这就是他们的本土吃法。别看这碗胡辣汤里没有半点儿荤腥，也没有浓重的料色，但滋味儿完全不比我们常喝的那些寡淡。

　　都说胡辣汤离不开面筋，在濮阳的白胡辣汤里，这个定律依然存在。只不过，这里的面筋可不是我们想象中的那样。张大哥做白胡辣汤有几十个年头了，听他说，这面筋可是白胡辣汤的关键所在。面筋做不好，整锅汤就废了。

　　和普通胡辣汤洗过之后直接下锅的做法不同，白胡辣汤里的面筋是甩出来的。洗好的面筋抻成薄片儿，师傅会趁热放进水里，拿木棒不停地搅拌。整个过程要持续个把小时，手不能停，否则面筋就出不来絮状的效果，影响口感。

　　甩面筋的过程看似没有技术含量，只是一味地搅动木棒。但若想把这三五斤重的面疙瘩甩成穗儿穗儿，手上的力量，水温和火候的把控都是缺一不可的。没有个几年的功夫，是练不出来的。

　　面筋甩好之后，白胡辣汤的基础也就打好了，趁机撒点儿海带、青菜、豆皮和胡椒粉，再把洗面筋剩下的面筋水倒进锅里，这一碗特色鲜明的白胡辣汤才能出锅。

　　喝汤还得配主食，在濮阳当地，人们喜欢用一种叫“老gua头”的小吃配着白胡辣汤一起吃（原谅我们才疏学浅，这三个字儿我们实在不会写）。这“老gua头”有点儿像郑州的油馍头，泡进汤里能瞬间吸饱了汤汁。

　　当然，濮阳当地特有的鸡蛋布袋也能填满吃货们空了一整夜的胃。这鸡蛋布袋和“老gua头”师出同门，只不过个头更大，里面还灌满了蛋液，一口下去外焦里嫩，别提有多满足了。

　　都说祖先们的智慧是无穷的，这一代代传下来的老手艺，虽然不比现代人的创意料理精致，但古朴的小吃才是离家的人们最惦念的味道。

　　- 白胡辣汤的二三事 -

　　店名：张记濮阳白胡辣汤

　　地址：濮阳市昆吾南路与红旗路交叉口东南角

　　消费：人均5—10元

　　营业时间：06:00—10:00

　　导演：李子剑

　　文案：刘懿哲